秀
- 傘の裏の幕が切れていないもの
- 傘の開きが4分開き以内のもの
STANDARD
JA出荷の規格
中伊豆の生しいたけが、JAに出荷されるときの規格です。夏菌も冬菌も同じ規格です。 等級（形と傘の開き具合）と、大きさ（傘の直径）の2つで分けます。 お取引のときの、共通の目安としてご覧ください。
等級（品位）
形のよさと、傘がどれだけ開いているかで5つに分けます。傘の開きが小さく、ふちが内側に巻き込んでいるものほど上の等級です。
優
- 傘に巻き込みが十分にあるもの
良
- 傘の周りにふちがあるもの
- 傘が全開のものは除く
徳A
- 傘に巻き込みが十分にあり、形がゆがんでいるもの
- 石づきはできるだけ切らない
徳B
- 傘が全開のもの
- 傘の周りにふちがあり、形がゆがんでいるもの
- 傘の直径3.0cm以上のもの
- 傘が反っているもの・腐っているもの・変色しているものは除く
大きさ（階級）
傘の直径で分けます。1箱はバラ詰めで1kg。箱ごと量って1.3kg以上にします。
| 大きさ | 等級 | 傘の直径 |
|---|---|---|
| L | 秀L・優L・良L | 6.0cm以上〜13.0cmまで |
| M | 秀M・優M・良M | 4.5cm以上〜6.0cm未満 |
| S | 優S・良S | 3.5cm以上〜4.5cm未満 |
| 徳用 | 徳A | 4.5cm以上〜13.0cmまで |
| 徳用 | 徳B | 3.0cm以上〜13.0cmまで |
- 見た目がそろうよう、箱に入れるときは傘の大きさをそろえます。
- Lは、軸を上にして並べます。
出荷するときの決まり
JAの規格では、生産者が出荷するときの決まりとして、次のように定められています。
予冷する 採ったあと必ず冷やしてから出荷する。朝採りのものは当日に出荷しない。
雨子は出さない 雨に当たって水を多く含んだしいたけは出荷しない。
虫を入れない 虫が混じっているものは出荷しない。
木のかすを取る 石づきについた木のかすは取りのぞく。
傷んだものは出さない 傘が反っているもの、腐っているもの、変色しているものは出荷しない。
出典：富士伊豆農業協同組合 生椎茸出荷組合「生椎茸共販夏菌出荷規格」。