コラム

• しいたけの天ぷらの揚げ方｜衣がはがれにくい下ごしらえと油の温度 しいたけの天ぷらは、水気を拭いて石づきを落とし、薄力粉を薄くまぶしてから衣をつけ、170℃前後の油で表面がサクッとするまで揚げます。衣がはがれる原因、肉厚な原木しいたけの切り方、温度の見分け方と油の注意をまとめました。
• 原木しいたけの通販の選び方｜表示・等級・送り方で見るポイント 原木しいたけを通販で買うときは、商品ページの表示（栽培方法・原産地・売り手）、等級の書き方、送り方（予冷・冷蔵便・袋）の3つを見ます。注文から届いた日までの手順と、受け取りで気をつけることもまとめました。
• 生しいたけと干ししいたけの違い｜料理での使い分けと置き換えの目安 生しいたけは素材の味と食感を、干ししいたけは強い香りとだしを生かします。料理別の使い分けと、干し10gなら生約50gという置き換えの目安と手順を、公的な資料などを参考に中伊豆BASEが目安としてまとめました。
• 干ししいたけの保存方法と賞味期限｜開封後・夏・湿気たときの扱い 干ししいたけは、未開封なら湿気の少ない冷暗所、開封後は乾燥剤を入れて密閉し冷蔵庫へ。賞味期限は開ける前の目安です。湿気たときの干し直し方、捨てる目安、戻したあとの冷凍まで、国や生産者団体、乾物を扱うお店の資料でまとめました。
• 原木しいたけの値段はなぜ高い？相場と、値段が変わる3つの理由 原木しいたけの値段の相場は、生1kg・送料無料で3,750〜3,950円ほど（2026年10月）。高い理由は約2年かかる育ち方と重いほだ木の手作業です。傘の開き・量と送料・売り方で値段が変わるしくみと、比べ方をまとめました。
• 三大うま味成分とは？しいたけのグアニル酸と、昆布・かつお節との合わせ方 三大うま味成分は、昆布のグルタミン酸、かつお節のイノシン酸、干ししいたけのグアニル酸です。それぞれの特徴と発見の歴史、組み合わせるとうま味が強くなる相乗効果、昆布と干ししいたけの合わせだしの作り方をまとめました。
• しいたけの炒め方｜水っぽくならない塩のタイミングと火の通し方 しいたけを水っぽくしないコツは、洗わない・重ねない・出た水分をフライパンに残さないこと。塩を最後にふる焼きつけ型と、先にふって水を飛ばす型の2通りの手順、切る厚さ、味つけの順番、汁がたまったときの直し方をまとめました。
• しいたけに合うワインは？原木しいたけにはカベルネ・フランとメルロー 原木しいたけに合うワインは、渋みが穏やかで、土を思わせる香りのある赤です。塩焼きにはカベルネ・フラン、肉詰めやすき焼きにはメルロー。料理別の早見表とおすすめ6本、選び方のコツをまとめました。
• しいたけの白いものはカビ？気中菌糸との見分け方と、ひだが黒いときの判断 しいたけの白いふわふわは、多くがしいたけ自身の菌糸（気中菌糸）です。ただし白いカビもあり、色・場所・におい・ぬめりで判断します。ひだが黒くなる順番と、食べるか処分するかの確かめ方をまとめました。
• 夏菌と冬菌の原木しいたけの違い｜味・食感・肉の厚さと向く料理 原木しいたけの冬菌と夏菌は、出る温度で分けた品種の呼び名です。冬菌は肉厚で丸みがあり、夏菌は傘が開きやすい傾向。ただし味は品種でも変わります。食感の違いと向く料理を、県と種菌メーカーの資料でまとめました。
• 伊豆の原木しいたけ｜産地の歩み・旬の時期・買える場所の探し方 伊豆は原木しいたけ栽培の発祥の地といわれる産地です。江戸時代からの歩みと作り手の今、伊豆の伏せ場で採れる時期の目安、表示で伊豆の原木しいたけを見分けて買う方法を、県の資料をもとにまとめました。
• 新鮮なしいたけの選び方｜ひだ・傘・軸の3か所で見る鮮度のサイン 新鮮なしいたけは、ひだが白く張っていて、傘が開ききらず、軸が太く短いものです。採ったあとに起きる3つの変化から理由を説明し、店頭でパック越しに見る順番と、通販で届いたときの確かめ方をまとめました。
• しいたけの鮮度保持袋の使い方｜オーラパックと愛菜果の違いと選び方 生しいたけを鮮度保持袋で保存するなら、冷蔵庫の中で使うのが前提です。業務用のオーラパックと家庭用の愛菜果の違い、サイズの選び方、袋に入れる手順、袋以外で鮮度を保つ温度・結露・包み方の工夫をまとめました。
• 冷凍しいたけが美味しくなるのはどんな料理？うまみを引き出す加熱のしかた 冷凍したしいたけを水から加熱すると、生よりうまみ成分が多くなったという研究があります。炊き込みご飯では食べ比べで冷凍が好まれました。丸ごと焼く料理は評価が分かれます。料理別の使い分けと加熱のコツをまとめました。
• しいたけの石づきの取り方｜どこまで切る？見分け方と料理別の切り方 しいたけの石づきは、軸の先の色が濃く固い部分だけを薄く切り落とせば十分です。境目の見つけ方、包丁・手・はさみの3つの取り方、焼く・肉詰め・薄切りなど料理別の切り方、干ししいたけと冷凍のときの扱いをまとめました。
• 生しいたけは洗う？洗わない？汚れの落とし方と、洗うときの3つの条件 生しいたけは洗わないのが基本です。汚れは払うか、湿らせたキッチンペーパーで拭きます。汚れの種類別の落とし方、どうしても洗いたいときの3つの条件、安全のために洗うより大事な加熱とまな板の扱いをまとめました。
• しいたけの軸は食べられる？捨てない食べ方と切り方・合う味つけ しいたけの軸は、先端の固い石づきを除けば食べられます。手で縦に裂く、輪切り、みじん切りで食感が変わり、炒め物・スープ・ふりかけに使えます。切り方別の向く料理と合う味つけ、ためて冷凍する方法をまとめました。
• しいたけの旬はいつ？原木は春と秋、冬菌と夏菌で変わる出回り時期 しいたけの旬は、原木栽培なら春と秋。菌床栽培は一年中出回ります。秋子・寒子・春子の呼び名、冬菌と夏菌の違い、季節ごとの選び方と料理の使い分けを、県や公的機関の資料をもとにまとめました。
• スライス干ししいたけは戻さず味噌汁へ｜そのまま使う手順と火の通し方 スライスの干ししいたけは、戻さずにそのまま味噌汁に入れて使えます。コツは水から入れて、やわらかくなるまで煮ること。手順、量の目安、中まで火を通す理由、向く料理と向かない料理をまとめました。
• どんこと香信（こうしん）の違い｜傘の開きで決まる等級と選び方 どんこと香信（こうしん）の違いは、傘がどこまで開いてから採ったか。7分開きより前がどんこ、後が香信です。肉の厚さ・形・向く料理の違いと、規格表の見方、生しいたけで巻きの強いものを選ぶコツをまとめました。
• 生しいたけの保存方法と日持ち｜冷蔵・冷凍・干す、届いた日にやること 生しいたけは冷蔵で収穫から1週間以内、食べきれない分は冷凍で1か月が目安です。ひだを上にして紙で包み、届いたらすぐ冷蔵庫へ。研究データをもとに、冷蔵・冷凍・干すの使い分けと届いた日の手順をまとめました。
• 原木しいたけの焼き方｜塩だけで、裏返さずに焼くコツと器具別の時間 原木しいたけは、傘を下・ひだを上にして中火で焼き、裏返さずに、ひだに汁が浮いてきたら焼き上がりです。味つけは塩だけで十分。魚焼きグリル・トースター・フライパン・網の時間の目安と、火加減の理由をまとめました。
• 干ししいたけの戻し方｜冷蔵庫で5〜10時間、厚さで変わる目安と戻し汁 干ししいたけは、軽く洗って冷蔵庫の冷たい水でゆっくり戻すのが基本です。薄い香信は約5時間、肉厚のどんこは約10時間が目安。戻ったかの見分け方、急ぐときの方法、戻し汁の使い方、戻すと何倍になるかまでまとめました。
• しいたけは冷凍できる？生との違いと、冷凍の手順・向く料理 しいたけは冷凍できます。家庭の冷凍庫で1か月が目安です。切ってから凍らせ、解凍せずに加熱するのがコツ。「冷凍でうま味が増える」は加熱のしかたしだいという研究結果も。生と冷凍の違いと、向く料理をまとめました。
• 原木しいたけと菌床しいたけの見分け方｜表示の読み方と選び方 原木しいたけと菌床しいたけは、見た目だけでは確実に見分けられません。いちばん確かなのは「栽培方法」の表示です。店頭のラベル、干ししいたけの袋、通販ページでの確かめ方と、料理に合わせた選び方をまとめました。

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