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干ししいたけの保存方法と賞味期限｜開封後・夏・湿気たときの扱い

干ししいたけは、未開封なら湿気の少ない冷暗所に常温で置いておけます。開けたら乾燥剤を入れて密閉し、冷蔵庫へ移すのがおすすめです。袋に書かれた賞味期限は「開ける前」の目安なので、開けたあとは期限にかかわらず早めに使いきってください。

この記事では、未開封・開封後・暑い時期・戻したあとの置き場所と、湿気たときの干し直し方、捨てたほうがよいときの見分け方を、国や生産者団体、乾物を扱うお店の資料をもとにまとめます。

干ししいたけ 写真：Susan Slater／CC BY-SA 4.0／Wikimedia Commons

結論：状態ごとの保存方法

状態置き場所入れ物・ひと手間
未開封湿度の低い冷暗所（常温でよい）袋のまま。袋の「保存方法」の表示に従う
開封後冷蔵庫がおすすめ乾燥剤を入れて、密閉できる容器や袋へ
春〜秋（高温多湿）冷暗所。例として冷蔵庫の野菜室カビや虫が出やすい時期。未開封でも置き場所に注意
戻したあと・戻し汁冷凍庫使う形に切って保存袋へ。戻し汁は製氷皿で凍らせる

未開封と開封後はJA全農えひめ、乾燥剤と密閉は熊本県椎茸農業協同組合、春〜秋の注意は農林水産省、戻したあとの冷凍は大分県椎茸農業協同組合の案内によります。

干ししいたけの保存の早見表。未開封は冷暗所、開封後は乾燥剤を入れて冷蔵庫、春〜秋は野菜室、戻したあとは冷凍庫 図：中伊豆BASE作成（出典：JA全農えひめ、熊本県椎茸農業協同組合、杉本商店、農林水産省、大分県椎茸農業協同組合）

賞味期限は「開ける前」の目安

期限は、未開封で表示どおりに保存したときのもの

消費者庁は、期限表示は「開封前の状態で定められた方法により保存した場合の期限」だとしています。そして、一度開封した食品は、表示されている期限にかかわらず早めに食べることが望ましい、としています。

干ししいたけの袋に「2027.10」のように年と月だけが書かれていることがあります。これは、製造から賞味期限までが3か月を超える食品は「年月」で表示してよい、と決まっているためです（消費者庁）。乾物メーカーの小林食品は、市販の干ししいたけは「一般的に製造日より1年の賞味期限が多い」としています。正確な期限は、手元の袋の表示で確かめてください。

日持ちするのは、乾いているから

文部科学省の食品成分データベースでは、乾しいたけの水分は100gあたり9.1gです。水分が少ないことが、干ししいたけが長くもつ理由です。裏を返すと、湿気を吸えばその前提がくずれます。保存のコツが「湿気を入れない」に集まるのはこのためです。

期限を過ぎてしまったら

賞味期限は「期待されるすべての品質の保持が十分に可能」な期限で、過ぎてもすぐに食べられなくなるわけではない、と消費者庁は説明しています。食べられるかどうかは、それぞれの食品の状態を見て判断します。見分け方は、このあとの「湿気たとき・傷んだとき」の節を参考にしてください。

開封後の保存手順

  1. 使う分を先に取り分ける。コンロのそばや湯気の立つ鍋の近くで、袋を開けたままにしない
  2. 口をしっかり閉じる。チャックのない袋なら、袋ごと保存袋か密閉容器に入れる
  3. 食品用の乾燥剤を一緒に入れる。熊本県椎茸農業協同組合は、乾燥剤を使うと「一層効果的」としています
  4. 冷蔵庫に入れる。JA全農えひめは、開封したものは乾燥剤を入れて密閉容器へ、冷蔵庫での保存も「おすすめ」としています
  5. 元の袋の表示（賞味期限・保存方法）を残しておく。 容器に移すときは、表示の部分を切って一緒に入れておくと確かめられます

1・2・5は、干ししいたけを扱う杉本商店の保存方法の案内をもとにしています。

冷蔵庫から出すときは、結露に気をつける

杉本商店によると、冷えたまま開けて暖かく湿った空気に触れさせると、表面に水分がついて吸湿することがあります。小分けにしておき、使う分だけ取り出して、出し入れの回数を減らすのがコツです。

置かないほうがよい場所

場所理由出典
コンロのまわり、炊飯器ややかんの湯気が当たるところ熱と湿気が入りやすい杉本商店
シンクの下水に濡れやすく、熱や湿気がこもり、温度の変化も大きい農林水産省
防虫剤・芳香剤のそばにおいが食品に移ることがある農林水産省

春から秋は、未開封でも置き場所を見直す

農林水産省は、乾燥食品は冷暗所に保存し、その例として冷蔵庫の野菜室を挙げています。濡れたり湿気を吸ったりするとカビが生えることがあり、高温多湿の春から秋は、カビや虫が発生しやすく特に注意が必要としています。

  • 梅雨から夏にかけて台所が暑くなるなら、未開封の袋も野菜室に移すと安心です
  • 棚にたまった食品のくずは虫のえさになるので、ときどき掃除しておきます（杉本商店）

湿気たとき・傷んだときの見分け方と対処

湿気た？傷んだ？の見分け方。カビやいつもと違うにおいは処分、しっとりしているだけなら天日に2〜3時間で干し直し、乾いていればそのまま密閉 図：中伊豆BASE作成（出典：農林水産省、杉本商店、JA全農えひめ）

様子どうするか
カビが見える、いつもと違うにおいがする食べずに処分する
カビはないが、しっとり・やわらかい天日で干し直す
カラッと乾いて、いつもの香りそのまま密閉して保存する

少し湿気ただけなら、天日で干し直す

杉本商店は、少し湿気た干ししいたけは2〜3時間天日に当てれば十分としています。干したあとは十分に冷ましてから袋に入れます。熱いまま入れると、袋の中で結露してしまいます。

ひだが白っぽいのは、天日に当てた印のことも

杉本商店によると、天日に当てると、傘の裏のひだが白っぽくなります。色が少し明るくなっただけなら、すぐに傷んだとは限りません。一方で、表面に綿や粉のようなものがついている、緑や黒の斑点がある、というときはカビを疑ってください。迷うものは食べないのが安全です。

カビが生えたら、取り除かずに捨てる

農林水産省は、目に見えるカビの部分を取り除いても、カビやカビ毒は食品に残っている可能性がある、として、カビが生えていたら思い切って捨てるよう呼びかけています。

戻したしいたけと戻し汁は、冷凍で

大分県椎茸農業協同組合は、1袋分をまとめて冷蔵庫で戻し、冷凍庫で保存する方法をすすめています。

  1. 戻したしいたけを、薄切り・そぎ切りなど使いやすい形に切る
  2. 形ごとに別の保存袋に入れ、なるべく平らに広げて口を閉じる
  3. 使うときは、凍ったまま使う分だけ手で割って取り出す
  4. 戻し汁は製氷皿で凍らせ、固まったら密閉容器に移して冷凍庫へ

戻したものを冷蔵庫で何日もたせられるかは、確かな目安になる公的な資料が見つかりませんでした。すぐに使わない分は、冷凍に回すのが確実です。戻すときの水の温度や時間は、干ししいたけの戻し方にまとめています。

原木栽培がどんな育て方かは原木しいたけとはで紹介しています。

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出典：

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