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COLUMN

しいたけの鮮度保持袋の使い方｜オーラパックと愛菜果の違いと選び方

生しいたけを鮮度保持袋に入れるなら、冷蔵庫（野菜室）の中で使うのが前提です。袋は、温度の代わりにはなりません。そのうえで、量を使う家庭やお店には枚数の多い業務用の「オーラパック」、ときどき使う家庭には少ない枚数でサイズを選べる「愛菜果（あいさいか）」が使いやすい、というのが中伊豆BASEの考えです。

この記事では、2つの袋の違いと選び方、袋に入れる手順、袋がなくてもできる鮮度の保ち方をまとめます。日持ちの目安や届いた日の手順は、生しいたけの保存方法と日持ちにあります。

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採ったばかりの肉厚な原木しいたけ 写真：採ったばかりの原木しいたけ

結論：オーラパックと愛菜果の違い

オーラパック愛菜果（あいさいか）
向いている人量を使う家庭・お店ときどき使う家庭
入り数100枚単位1袋5〜8枚（サイズで違う）
大きさ号数で選ぶ（Amazonでは8号＝150×250mmから）S・M・L・ロングの4種類
つくり厚さ20μm（0.02mm）のフィルム大谷石の粉末を混ぜたポリエチレン
しくみ（販売ページの説明）野菜や果物の呼吸を整え、しおれを抑える。袋の内側が曇りにくい野菜や果物が出すエチレンガスを吸着して通す。内側に水滴がつきにくい
しいたけ専用か専用品は見当たらない野菜・果物用

どちらも、しいたけ専用の袋ではありません。また中伊豆BASEでは、この2つの袋でしいたけの日持ちを比べる試験はまだしていません。ここからは、販売ページの説明と公的な研究資料をもとにした使い分けです。

オーラパックと愛菜果の違いを、向いている人・入り数・大きさ・つくり・しくみで比べた表 図：中伊豆BASE作成（出典：各商品の販売ページの説明、ヨドバシ.com）

オーラパック 8号の箱（Amazonの商品画像）
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画像：Amazon.co.jp
愛菜果 S・M・L・ロングの4種類（Amazonの商品画像）
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画像：Amazon.co.jp

鮮度保持袋は、何をしている袋なのか

しいたけは、収穫したあとも呼吸を続けています。生しいたけは呼吸が盛んで、傷みやすいきのこです（Li ほか, 2012）。

フィルムの袋に入れると、次のことが起きます（香川県「青果物の鮮度保持システム」第10回）。

  • 袋の中の湿度が100%近くになり、水分が抜けてしなびるのを抑える
  • しいたけ自身の呼吸で、袋の中の酸素が減り、二酸化炭素が増える。ほどよい濃さなら、鮮度が落ちるのを抑える
  • 温度の変化で、表面に水滴がつくのを防ぐ

ただし同じ資料は、フィルムの包装を「毒と薬の関係」と書いています。空気が通りにくすぎると二酸化炭素が増えすぎて、異臭が出たり、組織が水っぽくなったりする。気温が高い時期には、微生物が増えて腐敗の原因にもなる。だから低温の管理と組み合わせる必要がある、としています。

しいたけでも、それがわかる研究があります。穴の数を変えたフィルムの袋に生しいたけを入れ、10℃で保存した試験です（Li ほか, 2012）。

袋の穴の数結果
4つ約4日は品質を保てた。長く置くと酸素が足りない状態になり、エタノールが多く出た
8つ約4日は品質を保てた。それより長く置くと褐変（茶色くなること）が目立った
20空気が通りすぎて袋の効果がほとんど出ず、品質が大きく落ちた

空気が通りすぎても、通らなすぎても、うまくいかないということです。鮮度保持袋は、この「ちょうどよい通り方」をフィルムの性質でつくろうとしている袋です。自分で穴をあけたり、さらに別の袋で密封したりせず、表示どおりに使うのが基本です。

オーラパックの選び方と、向き・不向き

オーラパックは、株式会社ベルグリーンワイズの高鮮度保持フィルムです。販売ページでは、発売から10年以上、生産者や青果卸、市場、小売店で使われてきたと説明されています。もとは業務用の袋です。

メリット

  • 100枚単位なので、毎回新しい袋を使いやすい
  • 号数（大きさ）が細かく分かれていて、量に合わせて選べる
  • 販売ページの説明では、防曇加工で袋の内側が曇りにくい

デメリット

  • 100枚は、家庭では使いきれないことがある
  • しいたけでどれだけ日持ちが変わるかを示す資料は、見つからなかった

サイズの目安（オーラパック）

中伊豆BASEで実際に使っていると、12号（230×340mm）に生しいたけが500gほど入ります。これを基準に、袋の面積から割り出した目安です。

しいたけの量号数袋の大きさ
200g前後（スーパーの1〜2パック）8号150×250mm
300g前後10号180×270mm
400g前後11号200×300mm
500g前後（実際に使っている大きさ）12号230×340mm

8号〜11号は計算上の目安です。しいたけの大きさや、袋の口をどれだけ折り返すかで変わります。

家庭で1〜2パックずつ使うならオーラパック 8号（100枚）、500gほどをまとめて1袋に入れるなら12号（100枚）が使いやすい大きさです。

愛菜果の選び方と、向き・不向き

愛菜果（あいさいか）は、関西紙工の野菜・果物用の鮮度保持袋です。販売ページの説明では、大谷石の粉末をポリエチレンに混ぜてあり、野菜や果物の老化を進めるエチレンガスを吸着して通します。袋の内側に水滴がつきにくい加工もされています。

メリット

  • 1袋の枚数が少なく、家庭で試しやすい
  • サイズが4種類ある。Mサイズは幅180×マチ120×深さ400mmで、底にマチ（奥行き）がある
  • 使い方の注意（冷蔵庫の中で使う、肉や魚には使わないなど）が表示されていて、迷いにくい

デメリット

  • エチレンを吸着するしくみは、野菜や果物向けの説明。しいたけにどこまで効くかを示す資料は、見つからなかった
  • 注意書きには「魔法の袋ではない」とあり、冷蔵庫の中で使うよう書かれている

愛菜果の注意書きには、葉もの・果物・根菜などは種類ごとに分けて入れるようにとあります。しいたけも、ほかの野菜と同じ袋に入れず、しいたけだけで入れるのが無難です。

サイズの目安（愛菜果）

中伊豆BASEの目安では、Mサイズなら200g前後は余裕をもって入ります。100g前後ならSサイズで足りることが多いはずですが、Sの寸法は袋の表示で確かめてください。どのサイズが合うかわからないときは、愛菜果 4種類のお試しセットで比べると決めやすくなります。

袋に入れる手順

生しいたけを鮮度保持袋に入れる5つの手順と、袋以外で鮮度を保つ工夫 図：中伊豆BASE作成（出典：香川県「青果物の鮮度保持システム」第4回・第10回、JAグループ「とれたて大百科 生シイタケ」）

  1. 届いたら、まず冷蔵庫へ。 袋に入れる作業も、なるべく手早く
  2. 洗わない。 表面がぬれていたら、キッチンペーパーで拭いてから入れる
  3. ひだ（かさの裏のひだひだ）を上にして並べる。 重ねたり、詰めこんだりしない
  4. 袋の表示どおりに口を閉じて、野菜室へ。 穴をあけない、二重に密封しない
  5. 1日1回、袋の内側を見る。 水滴がたまっていたら、しいたけの表面を拭いて新しい袋に入れ替える

JAグループも、しいたけは「湿気を嫌うので、ひだを上にして」保存するよう勧めています。

袋がなくてもできる、鮮度を保つ工夫

いちばん効くのは温度

袋より先に、温度です。野菜やきのこなどの青果物は、温度が高いほど呼吸が盛んになり、呼吸で出る熱がさらに温度を上げる悪循環に陥ります（香川県「青果物の鮮度保持システム」第4回）。しいたけは、その中でも呼吸が盛んです（Li ほか, 2012）。どんな袋に入れても、台所に置いたままでは意味がありません。

出しっぱなしにしない

同じ資料には、いったん冷やしても、常温で扱うとすぐに温度が戻ると書かれています。冷えたしいたけを暖かい台所に出しておくと、表面に水滴もつきやすくなります。料理のときは使う分だけ出して、残りはすぐ冷蔵庫に戻しましょう。

小分けにしておく

数日で使う分と、それ以外に分けておくと、開け閉めするのは1袋だけで済みます。数日で食べきれない分は、届いた日のうちに冷凍に回すのが確実です。手順はしいたけは冷凍できる？にまとめています。

袋がないときは、紙で包んでポリ袋へ

鮮度保持袋がなくても大丈夫です。JAグループは、ひだを上にしてキッチンペーパーで包み、冷蔵で保存する方法を紹介しています。紙が余分な水分を吸ってくれます。紙が湿ってきたら、新しいものに替えてください。

傷みはじめたら、早めに加熱

ひだが斑点状に茶色くなってきた、袋の中に水滴がたまる、といったサインが出たら、早めに加熱して使いきりましょう。ぬめりや、いつもと違うにおいがするものは食べずに処分してください。

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出典：

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